死前必吃清單

人生做的事,恐怕沒有比吃來得更多。愛吃的人就算只有五十年懂得欣賞,那把每天吃的菜統統加起來,得出的結果也會是個天文數字。網上不都流行一句話麼,叫做“自古以來,喜歡就是給買好吃的。”所以,在有生之年,怎樣才能吃到美食便是一個大問題。近日,《舌尖上的中國》總顧問蔡瀾先生就發表專欄文章,數盡天下美食,寫成“死前必吃”清單。有情有味,看得人口水直流~

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在書店看到一本叫《 1,000 PLA​​CES TO SEE BEFORE YOU DIE》,死前必遊一千地的書,引起我寫這篇死前必食的散文。

人生做的事,沒有比吃的次數更多。刷牙洗臉,一天最多兩次,吃總要三餐。性愛和吃一比,更是少得可憐。

除非你對食物一點興趣也沒有,愛吃的人就算有五十年懂得欣賞。早上兩個菜,中午五個,晚上十個。十七道乘三百六十五,再乘五十,是個天文數字。

魚的種類無數,但是一生人非試不可的是河豚。當今有人研究出養殖沒有毒的河豚,怕死可以由此入手。吃呀吃呀,你就會追求劇毒的。那種甜美,是不能以文字形容,非自己嘗試不可,曾經有個出名的日本歌舞劇名演員吃河豚毒死,但死時是帶著微笑的。

貝殼類之中,鮑魚必食,它的腸最佳。潮州人做的炭燒響螺是一絕。片成薄片,入嘴即化。龍蝦之中,有幸嚐過香港本地的,那麼你就不會去吃澳洲或波士頓龍蝦了。

菜類之中,豆芽為首。法國的白蘆筍不吃死不瞑目。CHICORY小白菜帶苦,也是人生滋味之一。各種醃製的蘿蔔之中,插在酒槽內泡的BETTARA TSUKE甜入心,百食不厭。

肉只有羊了。沒有一個懂得吃的人不欣賞羊肉。古人說得好,女子不騷,羊不羶,皆無味。南斯拉夫的農田中,用稻草煨烤了一整天的羊,天下絕品。

果以榴蓮稱王,馬來西亞的貓山王是王中之王。

豆類製成品的豆腐菜,以四川麻婆為代表,每家人做的麻婆豆腐都不同。一生人之中,一定要去原產地四川吃過一次,才知什麼叫豆腐。

藻類可食沖繩島的水雲,會長壽,沖繩島人皆高齡,有此為證,用醋醃製得好的話,很美味。

穀類之中,白米最佳,一碗豬油撈飯,吃了感激流淚。什麼?妳不敢吃豬油?那麼死吧!沒得救的。

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芋頭吃法,莫過於潮州人的反沙芋,松化甜美。芋泥更要磨得細,用一個削了皮的南瓜盛,再去燉熟。當今還剩下幾位老師傅會做,不吃的話就快絕種了。

香代表香料,印度咖哩最好吃。咖哩魚頭固佳,咖哩螃蟹更好。在印度果亞做的咖哩蟹,是將蟹肉拆出來和咖哩煮成一團的,其香無比。

卵有千變萬化的吃法,削法國黑松菌做奄姆烈,死前必嘗。至於完美的蛋,是將一個碟子抹上油,燒熱,打一隻蛋進去,燒至到熟為止,每一個人對什麼叫熟的程度,要求皆不同,不是餐廳可以吃到,必須要自己做。

魚子醬則要抓到巨大的鱘魚,剖腹後取出,下鹽。太多鹽死咸,太少鹽會腐壞。天下只有五六個伊朗人會醃製。吃魚子醬,非吃伊朗的不可,俄國的不可相信。但也只有在伏爾加河畔,才能吃到生的,鹽自己加,一大口一大口的吃,人生享受,止於此。

烏魚子則要選希臘島上的,用蠟封住,最為美味,把日本、台灣、土耳其的,都比了下去。

意大利的白菌,削幾片在意粉上面,是完美的。

實的貴族是松子。當今到處可以買到,並不稀奇,好過吃花生一百倍。撒哈拉沙漠中的蜜棗,也是一流的。

面則以私人口味為重,認為福建炒麵為好。在福建已吃不到,只有吉隆坡茨廠街中的金蓮記炒得最佳。為此,去吉隆坡一趟,值回票價。

醃則以火腿為代表。金華火腿中的肥瘦部分,一小塊可以片成四百片,香港的華豐燒臘店中可以買到。

意大利的龐馬火腿生吃,最好是給意大利鄉下佬請客,一張餐桌坐在果樹下,火腿端來,伸手去摘頭上的水果一齊吃,才是味道。

至於西班牙的黑豚火腿,不能片來吃,一定是切成丁,在巴塞羅那吃,就是這種切法。

酪是芝士,在意大利北部的原野上,草被海水浸過,帶咸,羊吃了,乳汁亦咸。做出來的芝士,天下無雙。

泡是泡菜,以韓國人的金漬做得最好,天下最最美味的金漬,則只能在北韓才找得到。他們用魚腸、松子夾在白菜中,加大量蒜頭和辣椒粉,揉過後放在一邊。這時把一個巨大水晶梨挖心,將金漬塞入,雪中泡個數星期,即成。

要談的話,再寫十篇或數十篇數百篇都不夠。天下美食,可寫成一套像《大英百科全書》的字典。盡量吃最好的,也不一定是最貴的。愈難找愈要去找。吃過之後,此生值矣,再也不必說死前要吃些什麼,也不必忌諱死死聲,你已經不怕死了。

http://www.guancha.cn/life/2015_06_17_323671_1.shtml

【觀察者網】

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