挑逗味蕾:價值115萬港元的多感官就餐體驗

(一間暖房將搭建於山谷之中,周圍會有果園、花朵和樹木環繞。圖:ANZON WONG)

事件:奢華多感官夢幻盛宴

人物:行政總廚Uwe Opocensky2007年,Uwe Opocensky加入香港文華東方酒店擔任行政總廚。這位烹飪天才掌管著這間老牌豪華酒店的10間餐廳及酒吧,包括米芝蓮星級餐廳Pierre、文化廳以及文華扒房+酒吧等。Uwe Opocensky同樣也因其超豪華餐廳庫克廳(The Krug Room)的創意多感官餐單而聞名。在他來到香港開拓事業之前,曾於多間久負盛名的餐廳內任職,如西班牙的El Bulli餐廳、倫敦的Mosimann’sToast餐廳等。他還曾操辦了英女王伊莉莎白二世和菲利普親王的五十周年結婚紀念晚宴。

Uwe Opocensky這個名字在創意藝術領域並不陌生,他甚至可以讓最挑剔的美食行家嘖嘖稱讚。他的代表作包括將安迪·沃霍爾(Andy Warhol)等大師的藝術傑作用烹飪的方式進行詮釋,以及將朱古力宴饗化身為有金屬質感的螺絲釘和螺絲刀等。然而,當接下這次為10個人的聚會打造一場多感官的夢幻盛宴時,這位經驗豐富的大廚卻把珍饈美饌帶入到野外大自然中。

Uwe Opocensky設想了一個僅使用一晚的田園木質暖房,它坐落于長洲文華東方酒店有機農場的中心區域。特別的建築構造將搭配玻璃地板,因此賓客一進入就餐地點就能看到腳下的草地。

“我是‘從農場到餐枱’宣導的忠實擁護者,同時也青睞有機產品。”Uwe Opocensky說,“我已經將(這些食材)吸納到了文華扒房+酒吧和庫克廳的餐單中。”

這位大廚解釋說,將高端美食體驗從他通常身處的五星級豪華酒店環境搬到令人震撼的有機農場環境中,這對他來說將是一個夢想成真的過程。

“賓客們穿過農場,將看到這一系列夢幻的陳設正位於迷人的山谷中央,果園、樹木、花朵,以及閃爍的燭光將其包圍。”Uwe Opocensky說道。

賓客將乘坐快艇或高爾夫球車前往這個隱居之所,剛一到達,訓練有素的侍應生便會夾道歡迎,他們將為賓客端上數杯庫克香檳(Krug Champagne)和清爽雞尾酒。

為了增添浪漫的氛圍,在前往主用餐區之前,這10位幸運的賓客還將在一個專門設計的篝火旁享用點心。接下來步入到主用餐區,這裡以手工大豆蠟燭進行照明,並擺放著定制餐凳和一張木質餐枱。

大廚精選的餐具包括來自歐洲手工製作的Zalto玻璃器皿、Perceval牛扒刀、由本地陶藝家馮樂敏(Lok Ming Fung)燒制的陶瓷器皿、Baccarat水晶盤以及由日本工匠特別為這個田園夢幻盛宴製作的木質餐具。

為了此次野外用餐體驗,Uwe Opocensky專門設計了一套18至20道菜的品嘗餐單,並選用庫克香檳和來自納帕谷寇金莊園(Colgin Vineyards)的葡萄酒進行搭配。

“全部菜肴都是用應季食材打造而成的。”Uwe Opocensky介紹道,“我還(考慮)要選用我們農場中的豐富食材,它們與我所精選的香檳和葡萄酒搭配,相得益彰。”

在開胃菜方面,大廚計劃用田園炸豬頭肉餅搭配一道名為“農夫的雙手”(Farmer’s Hands)的菜肴,這道菜是用從有機花園採摘來的新鮮食材製成,例如裹在泥土、樹葉和鮮花中煮熟的土豆。開胃菜還有明火烤翠玉瓜搭配自製芝士、火山灰烤百里香甜菜根搭配25年生香脂野菌,以及鵝肝蘑菇搭配自製泡菜。

(價值115萬港元的夢幻盛宴)

除此之外,美味菜肴還包括庫克龍蝦搭配柚子凍、海膽配法式多司、鱒魚佐以本地蜂蠟胡蘿蔔和食用花卉,以及魚湯煮帶殼扇貝等。

肉食愛好者們也不會感到失望。這套精心設計的餐單也包含了頂級品質的蛋白質食物,例如整只烤制的有機乳豬搭配發酵芥末及酸菜沙律;經過24小時煮制的Rhug Estate有機羊肩肉搭配黃瓜、牛油生菜、蒜香酸奶和燒紅洋蔥;還有明火烤風乾五個月的奶牛牛扒佐以雞油菇、自製番茄醬和炸薯仔。

隨後是清新味蕾的新鮮野生士多啤梨配日本忌廉裹四川花椒,以及日本芒果雲呢拿雪糕。在這之後,大廚用設計精美的花園甜品結束這場美味盛宴,與其田園主題產生共鳴。

Uwe Opocensky認為,後勤將是這個方案得以實現的最大挑戰。

“這不是不可能實現的,但我們需要雇用一個團隊來搭建暖房,還要有一間功能齊全的廚房供我和我的團隊來準備這頓盛宴,然後其他一切就將會井井有條地進行了。”他說道。

“(這個體驗)將會與在城市建築叢林中用餐有極大差異,這就像是在一個童話中(進餐)。”

http://www.nanzaozhinan.com/tc/luxe/18383/tiao-dou-wei-lei-jia-zhi-115-wan-gang-yuan-de-duo-gan-guan-jiu-can-ti-yan

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